Nombre: Izaskun

Apellidos: Martín Cabrejas

Filiación: Responsable Departamento de Seguridad Alimentaria de FACE. Nutricionista y tecnóloga de alimentos y Doctora por la Universidad Complutense en temas de Seguridad Alimentaria.

Curriculum:
FORMACIÓN
2011 (5 meses)
2010-2011 (9 meses)
2010 (2 meses)
2009-2010 (14 meses)
2009 (2 meses)
2008 (2 meses)
Titulación académica
Doctorado en Ciencias Veterinarias (Especialidad en seguridad alimentaria)
INIA, beca FPI/MINECO.
Máster Calidad y Seguridad Alimentaria
Universidad del País Vasco. 2010-2011.
Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Universidad de Zaragoza. 2008-2010
Beca Cooperación al Desarrollo
2010. INTA, Argentina.
Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética
Universidad de Zaragoza ,2005-2008
Beca Erasmus, Universidad de Florencia, 2007-2008.
Responsable del Departamento de Seguridad Alimentaria en la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE)
Formación y concienciación sobre la enfermedad celiaca en sector HORECA, industria alimentaria, jornadas médicas y científico-técnicas. Gestión del departamento de Seguridad Alimentaria, supervisión del trabajo, redacción de documentos, entre otros.
Contrato predoctoral FPI/MINECO (terminado septiembre 2015)
Realización de la tesis: “Potencial probiótico de Lactobacillus reuteri y aplicación de la reuterina como bioconservante alimentario” bajo la supervisión de Dr. Margarita Medina y Dr. Juan Luis Arqués.
Durante la fase experimental emplee la siguiente metodología:
- técnicas microbiología: cultivos microbianos (trabajo con microorganismos patógenos), PCR, altas presiones hidrostáticas.
- manejo de un simulador de colon: estancia breve en Institute of Food Research, (IFR), Norwich, Reino Unido.
Beca de formación de nuevos tecnólogos del Gobierno de Navarra. TRASA, San Adrián, Navarra. Estudio de la posible revalorización de subproductos agroalimentarios procedentes de la agricultura. Las principales tareas fueron:
- Gestión de residuos.
- Control de calidad de una empresa nueva, dónde tuve que diseñar y equipar un laboratorio desde cero.
Máster Calidad y Seguridad Alimentaria
Departamento de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Farmacia. Tesis final de máster: “Estudio de la actividad antioxidante de sustancias naturales (ajo) sobre el aceite de girasol”. Bajo la supervisión de Encarnación Goicoechea Osés y Mª Dolores Guillén. La metodología utilizada fue: FITR, CG/MS y ¹H NMR.
Beca Cooperación al Desarrollo de la Universidad de Zaragoza
Instituto Nacional Tecnologías Agropecuaria, Buenos Aires, Argentina. Se realizó un estudio de las características sensoriales del queso Reggianito tratado por altas presiones, principalmente se realizaron: Catas de los productos, altas presiones y tratamiento de los datos.
Prácticas tuteladas como tecnóloga de alimentos
Departamento de Tecnología de los Alimentos. Colaboré en la tesis doctoral de Silvia Monfort: “Higienización de huevo líquido mediante Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje” dirigida por Ignacio Álvarez Lanzarote. La metodología empleada fue: Pulsos eléctricos de alto voltaje y técnicas de cultivo microbiano.
Contrato en empresa: Control de calidad en laboratorio
Ultracongelados Cortes S.L. (Grupo Virto), Cortes de Navarra.
Las principales tareas fueron: control de la trazabilidad en la cadena de producción, control de las aguas residuales.
Prácticas tuteladas como dietista
Hospital Reina Sofía, Tudela, Navarra. Elaboración de dietas, trazabilidad en el proceso de elaboración de las comidas.